豬肉同抗生素：一篇講清楚

點解養豬會用到抗生素？

同人一樣，動物都會生病。豬隻養喺一齊，一旦有細菌感染好容易傳開，所以獸醫會用抗生素醫治生病嘅豬，或者喺爆發初期控制疫情。呢個屬於正常、合法嘅獸醫用藥，本身唔等於「黑心」。

要分清楚兩件事：

• 醫病用藥：有病先用、有獸醫處方——國際上一直容許。
• 長期落料催谷生長：以前有農場長期喺飼料加低劑量抗生素催肥。呢種做法先係問題所在。中國內地由 2020 年 7 月起全面禁止飼料添加促生長類抗生素（業界叫「飼料端禁抗」），方向同歐盟一致。

有咩機制保障食物安全？

唔係「用咗抗生素 = 食落肚」。中間有幾層把關：

• 最高殘餘限量（MRL）：每種獸藥喺肉類入面有法定上限，喺限量以下被視為安全。
• 停藥期（休藥期）：動物喺屠宰前一段時間必須停藥，等體內藥物代謝跌返落 MRL 以下先可以上市。今次出事，正正係有農場無守呢條規矩。
• 政府抽檢：兩岸三地嘅監管機構都會定期抽驗。內地農業農村部就有「兽药质量监督抽检」恆常通報機制（2026 年第一期通報）。

香港點把關？

香港對食用動物嘅獸藥殘餘，由 《公眾衞生（動物及禽鳥）（化學物殘餘）規例》（第 139N 章） 規管：

• 7 種違禁化學物（包括 2 種抗生素、生長促進劑、激素）一律禁用；另有 37 種受管制獸藥設有最高殘餘限量。
• 每一批進入香港屠房嘅豬隻都要抽尿樣本檢驗農藥及獸藥殘餘；驗出違禁物嘅整批豬會被截停銷毀，唔准入食物鏈。
• 食安中心 2024 年共檢驗 29,068 個樣本，違禁化學物陽性個案為 0。

換句話講，香港屠房嘅豬肉係逐批驗過先出市場。進口冷藏肉同零售層面，食安中心亦有恆常監察——一旦驗出超標會即時公布同下架（例如 進口冷藏豬肉檢出恩諾沙星超標個案）。

延伸閱讀：食安中心〈規管農業化學物及獸醫藥物在食用動物上的使用〉、〈豬肉中的違禁獸藥殘餘〉。

咁今次內地件事點睇？

今次內地某大型肉企嘅豬後腿肉，被省級市場監督管理局驗出林可黴素達每公斤 7,700 微克，法定上限係 200 微克——即超標約 38 倍。

真正值得長遠關注嘅，係「抗藥性」

之所以要訂立呢啲標準，係因為科學界更在意一個長遠問題——抗菌素耐藥性（AMR）：抗生素用得太濫，會養出對藥物有抵抗力嘅細菌，將來人類受感染時會更難醫。

世界衞生組織（WHO）一直透過「One Health」框架，呼籲減少食用動物使用抗生素；歐洲食品安全局（EFSA）亦會聯同相關機構，持續監測農場動物嘅抗藥性數據。重點係負責任用藥——少用、啱用，而唔係一刀切唔用。呢個係一個需要農業、獸醫同醫療一齊處理嘅長線課題，唔需要為單一新聞恐慌。

「無抗生素」標籤，實際係咩意思？

包裝上「無抗生素」嘅字眼其實有兩種唔同講法，分清楚就唔會買錯：

• 字面上「無抗生素」= 肉入面冇抗生素。但所有合法出售嘅豬肉殘餘本身就要低過法定限量（靠停藥期同檢驗把關），所以「冇抗生素殘餘」係合規豬肉嘅基本要求，唔係額外賣點。美國 USDA 亦因為呢個字無法核實、易令人誤會，唔容許單獨用「antibiotic-free」落標籤。
• 「無抗生素飼養 / Raised Without Antibiotics / No Antibiotics Ever」= 講飼養方式。意思係呢隻動物一世都冇用過抗生素，意義在於從源頭減少抗生素使用、對抗抗藥性，而唔係話「淨係呢舊先冇殘餘」。
• 想信得過，認住第三方認證。「無抗生素」喺好多地方並非受嚴格規管嘅法定用語，單靠包裝字未必經過稽核。有獨立認證標誌會可靠得多：
  • USDA Organic（美國有機，綠色圓形標誌）——有機標準本身禁止常規使用抗生素（官方）
  • EU Organic（歐盟有機，綠葉標誌）——同樣限制抗生素，覆蓋肉類及奶製品（官方）
  • 其他標明「第三方認證 / Process Verified」嘅計劃

簡單講：揀「無抗生素飼養」係飼養方式同個人選擇，同「合規常規豬肉係咪安全」係兩件事。

爸媽買豬肉可以點揀？

先講一個重要事實：煮熟唔會分解抗生素殘餘。所以防線唔係靠煮，而係靠揀來源：

• 揀有來源追蹤嘅豬肉：街市持牌檔、超市有產地同屠房資料嘅產品；香港屠房供應嘅鮮肉係逐批驗過。
• 留意標籤：有產地、生產商、屠宰/包裝資料越清楚越好；避免來歷不明嘅平價凍肉。
• 想再進一步：揀有認證嘅產品，而唔係淨係睇「無抗」字眼——例如 USDA Organic（綠色圓標）、EU Organic（綠葉標），有機標準本身就禁止常規使用抗生素（詳見上一節）。
• 均衡飲食：唔好長期只食單一來源、單一肉類，自然分散風險。

認得嘅制度同標準（買嘢時可以留意）

• 香港第 139N 章 + 食安中心逐批屠房檢驗——本地鮮肉嘅基本保障。
• 最高殘餘限量（MRL）——國際通用嘅安全界線概念。
• USDA Organic（美國有機，綠色圓標）/ EU Organic（歐盟有機，綠葉標）——有機認證禁止常規使用抗生素，係「無抗」最可靠嘅佐證。
• 第三方認證 / Process Verified 標籤——比起包裝上未經稽核嘅「無抗」字眼更可信。

資料來源

本文為科普解說，並非針對任何特定品牌嘅安全警示。涉事產品主要喺內地市場流通；如食安中心日後就香港在售產品發出公告，我哋會另行更新。
本頁面最後更新：2026-06-07