楊梅有「致癌物」？拆解食安新聞

一句俾爸媽嘅總結

又到楊梅季節，見到新聞話楊梅有「致癌物」、「黑心」，做父母嘅真係會嚇一嚇。唔使驚，我哋幫你睇晒啲報告。簡單嚟講：新聞提到嘅「化學物」，多數係合法但被濫用嘅食物添加劑。只要我哋喺信譽好嘅地方買，食之前徹底洗乾淨，楊梅依然係可以同小朋友一齊安心享受嘅夏日水果。

你睇到嘅新聞

每年五、六月，總會有啲新聞或者網上傳聞，話邊度邊度抽驗到啲楊梅有問題。通常會提到幾個聽落好驚嘅化學名，例如「糖精」、「甜蜜素」、「脫氫乙酸鈉」等等，仲會將佢哋同「致癌」、「有毒」掛勾，搞到大家心慌慌，唔知仲食唔食得。

呢啲新聞的確反映咗市面上有監管唔到位嘅情況，有啲商販為咗令楊梅睇落更靚、擺得更耐、食落更甜，就可能違規使用添加劑。我哋嘅角色，就係要了解清楚呢啲究竟係咩嚟，學識點樣保護屋企人。

嗰啲化學名係咩，點解會喺楊梅度出現

首先，最重要嘅一點係：新聞提到嘅大部分物質，本身並唔係「毒藥」，而係喺好多食品中都會用到嘅「食物添加劑」。問題嘅關鍵，唔係物質本身，而係佢哋有冇被「濫用」或者「違規使用」喺新鮮水果上面。¹

• 糖精 (Saccharin) / 甜蜜素 (Cyclamate) / 紐甜 (Neotame): 呢啲都係人工甜味劑，甜度非常高。有啲楊梅可能因為天氣唔好或者未熟晒，本身唔夠甜，不良商販就可能會用甜味劑浸泡，令佢哋食落更甜，更好賣。根據好多地方嘅規定，呢啲甜味劑可以用喺加工食品（例如蜜餞、飲品），但通常唔准用喺新鮮水果上。²

• 脫氫乙酸鈉 (Sodium Dehydroacetate): 呢個係一種防腐劑，可以抑制霉菌生長，延長保質期。楊梅係一種好易變壞嘅水果，摘落嚟好快就會發霉。為咗方便運輸同銷售，有啲人可能會違規用防腐劑處理，令楊梅可以擺耐啲。同樣地，呢種防腐劑可以用喺某啲加工食品，但新鮮水果就係唔准用嘅。²

所以，成件事嘅核心係「違規使用」，而唔係楊梅呢種水果本身「有毒」。呢啲情況同農夫喺蔬菜度用多咗農藥一樣，係食品安全監管要處理嘅問題，而唔係要我哋完全唔食某種食物。

國際上係點規管

全球各地嘅食物安全機構，例如香港食物安全中心 (CFS)、中國國家市場監督管理總局 (SAMR)、美國食品藥物管理局 (FDA) 同歐盟食品安全局 (EFSA)，都有一套嚴格嘅系統去評估同規管食物添加劑同農藥殘留。³⁴⁵

佢哋會根據大量科學研究，訂立「最高殘餘限量」(Maximum Residue Limits, MRLs) 或者「可接受每日攝入量」(Acceptable Daily Intake, ADI)。只要我哋正常飲食，攝取量遠低於呢啲安全標準，就唔會對健康構成威脅。⁶ 香港食安中心亦會定期喺市面上抽驗各種食品，確保佢哋符合本地法例規定。⁷ 當新聞報有樣本唔合格，其實正正就係呢個監管系統發揮作用嘅證明，幫我哋篩走有問題嘅產品。

揀楊梅時可以留意

既然知道問題所在，我哋買楊梅嘅時候就可以更加精明。中國國家市場監督管理總局有個專門俾消費者嘅提示，好值得參考：⁴

1. 睇顏色： 揀啲深紅色或者紫紅色嘅楊梅，果肉表面乾爽，一粒粒突出分明。如果顏色太鮮紅或者紅到唔自然，就要小心。如果發現洗楊梅嘅水甩色好勁，或者染到隻手，都可能係加咗人工色素。
2. 聞氣味： 新鮮嘅楊梅應該有陣陣果香。如果聞到有酸味、酒精味，代表已經開始變壞，唔好買。
3. 摸硬度： 用手指輕輕摸吓，新鮮嘅楊梅應該係結實有彈性嘅。如果摸落去軟淋淋，甚至出水，就代表唔新鮮，好易爛。
4. 幫襯信譽良好嘅商戶： 無論係街市檔販定係超級市場，揀啲你信得過、有良好信譽嘅地方買，佢哋嘅貨源會相對有保證。

食之前點處理

買咗新鮮楊梅返屋企，食之前一定要徹底處理乾淨。呢個步驟唔單止可以洗走塵埃及雜質，仲可以減少潛在嘅農藥殘留同添加劑。

1. 唔好即刻放入雪櫃： 楊梅帶返屋企如果濕漉漉，直接放入雪櫃會更容易壞。最好先攤開吹乾少少。
2. 用鹽水浸泡： 準備一盤清水，加入適量食鹽，將楊梅放入去浸泡 10-20 分鐘。鹽水可以改變果實表面嘅滲透壓，有助於將可能匿藏喺果肉罅隙嘅小蟲（果蠅幼蟲，對人體無害但唔開胃）同埋污糟嘢逼出嚟。⁸ 你會見到水面有機會浮起一啲細細粒嘅白點，就係佢哋喇。
3. 流動清水沖洗： 浸完鹽水之後，用流動嘅清水輕輕沖洗乾淨，瀝乾水份就可以食。
4. 盡快食： 楊梅非常嬌嫩，洗完之後最好即刻食晒。如果真係食唔晒，可以放入保鮮盒再存入雪櫃，但都建議喺一兩日內食完。

一句話作結

總括嚟講，只要我哋識得揀、識得處理，楊梅依然係夏天又甜又多汁嘅美味時令水果，唔需要因為一啲誇大嘅傳聞而錯過佢，同小朋友一齊開心食啦！

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