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產品圖書館 · Product Library · 最後更新 2026-05-21

米

米、量杯和一碗白飯放在廚房桌面

Rice。以下每條建議都來自官方測試、消費者測試報告或國際食安機構嘅公開資料，點開連結可以核對原文。

點樣知有冇影響緊我屋企

  • 米裏面嘅重金屬（例如砷同鎘）係睇唔到、食唔出嘅，所以要靠均衡飲食嚟分散風險。[1][2]
  • BB同小朋友食米糊或粥仔嘅份量，相對佢哋體重比例較高，所以要特別留意。[3]
  • 紅米、糙米嘅米糠層無磨走，無機砷含量通常會比白米高少少。[2][4]

今日可以做嘅事

  • 【最有效：浸夜 + 大水煮】煮飯前將米浸喺清水入面隔夜，第二日將米沖洗到水變清為止，然後用 5 杯水對 1 杯米嘅比例煮飯，多餘嘅水煮完後倒走。貝爾法斯特女王大學 Andy Meharg 教授喺 BBC 「Trust Me, I'm A Doctor」節目嘅實驗顯示，呢個方法可以減少約 80% 嘅無機砷。[5]
  • 【冇時間浸夜：5 杯水法】用 5 杯水對 1 杯米嘅比例煮，煮熟後倒走多餘嘅水（唔好等水煮乾）— 同一個 BBC 實驗顯示可以減低約 50% 無機砷。[5]
  • 【快速版：PBA 預煮法（5 分鐘）】先將米放入已經滾起嘅水度，預煮 5 分鐘，倒走全部水（連同溶解咗嘅砷一齊倒走），再加新水用小火煮到水收晒。雪菲爾大學 Menon 博士 2020 年研究顯示，呢個方法可以減去白米 74% 嘅無機砷、糙米過半，最重要嘅係營養素同礦物質保留得返。[6][7]
  • 用最傳統嘅 2 杯水對 1 杯米「煲乾水」方法（吸收法、唔倒水），砷會保留喺粒米度。揀返上面其中一個方法，至少可以倒走部分溶解咗嘅砷。[5]
  • 保持均衡飲食，唔好餐餐都只係食飯，可以間中轉食粉麵、藜麥、燕麥等。[2][8]

下次買嘢可以點揀

  • 唔同產地、唔同種類嘅米，重金屬含量都唔同，所以唔好獨沽一味，成日轉下牌子同米種。[4]
  • 幫BB揀米糊時，除咗白米，都可以考慮燕麥、大麥或者多穀物嘅米糊，輪流食。[8][9]
  • 有研究話，喺美國加州、印度、巴基斯坦出產嘅白米（尤其係Basmati）同美國壽司米，無機砷含量普遍較低。[4]

參考標準

  • 美國 FDA 嬰兒米糊無機砷限值 — 美國 FDA 為嬰兒米糊無機砷設 100ppb 行動限值（2020 年生效），其他類嬰兒食品暫無對應限值。 官方原文

資料來源

每條建議都對應以下其中一個或多個來源。任何爸媽都可以點開連結核對原文。

  1. [1] Centre for Food Safety Food Alerts · cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_133_02.html
  2. [2] Centre for Food Safety Food Alerts · cfs.gov.hk/english/programme/programme_firm/files/Report_on_the_first_HKTDS_Inorganic_Arsenic_e.pdf
  3. [3] U.S. FDA Recalls, Market Withdrawals, and Safety Alerts · fda.gov/food/chemical-metals-natural-toxins-pesticides-guidance-documents-regulations/supporting-document-action-level-inorganic-arsenic-rice-cereals-infants
  4. [4] Consumer Reports (consumerreports.org) · consumerreports.org/cro/magazine/2015/01/how-much-arsenic-is-in-your-rice/index.htm
  5. [5] BBC Two — Trust Me, I'm A Doctor · bbc.co.uk/programmes/b04j9gny
  6. [6] University of Sheffield — Institute for Sustainable Food · sheffield.ac.uk/sustainable-food/news/new-way-cooking-rice-removes-arsenic-and-retains-mineral-nutrients-study-shows
  7. [7] Science of the Total Environment (Elsevier) · sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720368728
  8. [8] U.S. FDA Recalls, Market Withdrawals, and Safety Alerts · fda.gov/food/risk-and-safety-assessments-food/arsenic-rice-and-rice-products-risk-assessment
  9. [9] Consumer Reports (consumerreports.org) · consumerreports.org/arsenic-in-food/infant-rice-cereal-has-worrying-levels-of-arsenic-new-study-shows/

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